衢州麻饼古时也称为“胡麻饼”，是汉朝时由张骞出使西域引入中原，又在唐朝时由商人样学京都而传入衢州。
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追溯历史
据唐代僧人慧琳《一切经备义》记载：“唐时称烧饼胡饼等皆为胡食，盖自西域胡人传入。”隋唐时称芝麻为“胡蔴”，用其作原料制成的饼，便称“胡麻饼”。唐代诗人白居易曾在《寄胡饼与杨万洲》一诗中，这样赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”。据《衢州府志》和《柯城区志》记载，白居易这首赞赏胡麻饼的诗，曾在衢州麻饼店业广为流传。后来随着胡麻饼在江南不断传承发展，逐渐改称为“麻饼”，当地还形成了中秋赏月吃麻饼的传统，成为当地人生活中不可或缺的传统美食，也是当地对外的美食名片。
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地域文化
展开剩余70%可以说麻饼是当地千年地域文化与深厚历史的重要载体之一：如在当地孩子百日、周岁时，长辈会用大麻饼当作祝愿孩子健康成长的“长寿饼”；婚嫁“三书六礼”中也少不了麻饼的身影；造房上梁时选用麻饼为“喜饼”当作美好的象征；丧葬礼后，也会赠送宾客“祭奠强身饼”寓意着逝者保佑生者身体强壮。另外各种宴席上也少不了它的身影，用于各类宴席上的麻饼通常正面采用彩色芝麻，多有“嫦娥奔月”、“麒麟送子”、“天官赐福”、“福禄寿”三星、“花好月圆”及花卉字画等内容，凸显出观赏实用价值。
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制作工艺
在制作工艺上，麻饼一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过多道工序，延续传统的店铺依然坚持现烤现卖，但是在设备上也在不断改良、更新。
以当地百年历史品牌邵永丰麻饼举例，如今将传统烘烤技术与现代科技生产相结合，创造出了一套全新且独特的制作流程。邵永丰麻饼其具有选料考究、全程手工，双面上麻、吊炉烘烤，俗艺相融等特征，技艺精湛，上麻工艺和芝麻彩绘技巧性、观赏性强，超越了一般的食品工艺，反映了美食和美学的融合。
上麻时无须手工摆放，簸箕中30只麻饼在饼师手中一圈一圈地旋转时，会自然按四、五、六，六、五、四的规律排列，形成一个不等边六角形。30只小饼经过正面磨上芝麻后，又整体腾空而起，在空中翻个身回落到簸箕中，上另一面饼的芝麻。30只饼加簸箕的重量达5斤左右，每天要翻500余次，坚持这种工艺需要的不仅是技术，更需要毅力和恒心。正是一代代传承人的坚持，才让麻饼至今依然焕发新生。
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